Antipasti: alberelli in pasta sfoglia

Ingredienti

• 1-2 rotoli di pasta sfoglia tonda (va altrettanto bene quella brisée)
• speck o prosciutto
• olive verdi senza nocciolo

Preparazione
Taglia la pasta sfoglia partendo dal centro e realizza tanti piccoli e stretti triangoli. Sistema come da foto lo speck e ferma il tutto con uno stuzzicadenti lungo. Metti in forno per 15-20 minuti e, una volta freddi, aggiungi le olive sulla punta degli antispasti.

Primi piatti: lasagne ai carciofi

La pasta al forno è un must durante le feste, anche perché si presta ad essere preparata e lasciata in posa qualche minuto prima di essere servita a tavola. In questo modo ci sarà il tempo per gustarsi tranquillamente gli antipasti. Di certo non hai bisogno della ricetta tradizionale, quindi ti propongo una variante verde, adatta ad ospiti vegetariani: la lasagna ai carciofi.

Ingredienti

• Lasagne all’uovo fresche o secche (in base ai gusti)
• Carciofi
• Provola tagliata a fette sottili (o dadini piccoli)
• Grana padano
• 1 bicchiere di vino bianco
• Cipolla
• Olio, sale e pepe q.b

Regola le dosi a seconda degli ospiti: per 4-6 persone servono almeno 250 gr di pasta all’uovo fresca e una decina di carciofi.

Preparazione
Inizia col preparare i carciofi, togliendo come sempre le punte e le foglie esterne, poi taglia la restante parte in fettine sottili. Aggiungile in una padella con soffritto di cipolla (o scalogno) e lascia cuocere a fiamma bassa per qualche minuto. Versa del vino bianco, aggiungi sale e pepe a piacere e lascia sfumare per 10 minuti circa. Nel frattempo prepara la besciamella (se non hai acquistato quella già pronta per praticità) e inizia a sistemare la pirofila che andrà al forno. Versa all’interno un filo d’olio e un po’ di besciamella, procedi poi con il primo strato di lasagna, carciofi, una spolverata di grana e il formaggio a fette o dadini. Aggiungi ancora besciamella e di nuovo lasagna fino a riempimento della pirofila. Inforna a 180° per 45 minuti circa e il piatto sarà pronto. Va servito caldo, ma deve riposare qualche minuto, quindi non deve essere bollente. Le varianti sono numerose: al posto della provola puoi usare la mozzarella, la fontina o ciò che più ami.

Secondi piatti: involtini di tacchino alla melagrana e datteri

Specialmente nei pranzi delle feste, si arriva di solito al secondo piatto già sazi o comunque svogliati. È quindi il caso di puntare sull’originalità e sui colori proprio con questa portata. Per questo motivo ti propongo una semplice ricetta di involtini, in agrodolce.

Ingredienti

Per 4-6 persone servono:

• 8 fette di fesa di tacchino
• 150 gr di datteri senza nocciolo
• 100 gr di semi di melagrana
• Olio, cipolla, sedano, sale, pepe qb.

Preparazione
Soffriggi sedano e cipolla ben sminuzzati e aggiungi i datteri tagliati a pezzettini, lasciando insaporire per un paio di minuti. Togli dalla fiamma e lascia riposare mentre prepari il resto. A parte, estrai del succo dalla metà dei semi di melagrana, schiaccia poi con un batticarne le fette di fesa per renderle più sottili e morbide, condiscile a piacere con sale e pepe. Infine farcisci ciascuna fetta con i datteri cotti, qualche chicco di melagrana e chiudi arrotolando con uno stuzzicadenti. Fai rosolare gli involtini in padella insieme ad olio e al succo precedentemente preparato, per circa 10-15 minuti a fuoco basso e con coperchio. Per il tocco di colore aggiungi qualche altro grano rosso al piatto quando lo servi. Il contorno da abbinare? Insalata, fagiolini, patate al forno, o quello che ti sembrerà più rapido da preparare (oltre che scenografico).

Il dolce: cubetti al cioccolato e cocco

Si tratta di una ricetta di origine australiana nota come Lamington. La base è costituita di un soffice pan di spagna ma anche in tal caso, se vuoi velocizzare la ricetta, puoi impiegare del pandoro che hai in casa.

Ingredienti

• Pan di spagna o fette di pandoro
• 400 gr di cioccolato fondente
• 300 ml di latte
• 50 ml di panna per dolci
• 200 gr di farina di cocco.

Preparazione
Per il pan di spagna usa uno stampo rettangolare, più ampio del solito, in modo che cuocendo non diventi troppo alto. Lascialo freddare e poi taglialo a quadrotti. Puoi eseguire questa stessa procedura con il pandoro. Nel frattempo, spezzetta il cioccolato e fondilo a bagnomaria aggiungendo il latte e la panna, amalgamando bene. Per ottenere un sapore più consistente usa solo il fondente senza aggiunte liquide. Una volta che il composto sarà tiepido immergi il pan di spagna e poi passalo nella farina di cocco. Quando il vassoio è pronto mettilo in frigo per almeno 30 minuti e il gioco è fatto.